Nếu ai đã từng đặt chân đến Đà Nẵng thì chắc chắn không thể quên được những món ăn bình dị như Cao Lầu, bánh tráng thịt heo, bún mắm nêm, bánh xèo nem lụi... và đặc biệt là mì Quảng.
Hiện tại mì Quảng được xếp vào danh sách 12 món ăn của Việt Nam được công nhận giá trị ẩm thực Châu Á.
Mì Quảng có khá nhiều phiên bản khác nhau như mì Quảng gà, mì tôm sườn trứng cút, mì tôm thịt heo, mì ếch... Mì Quảng không hề khó nấu, nước dùng đậm đà nhưng không thể thiếu được vị củ nén (hành tăm) là gia vị để nấu lên mùi vị món mì Quảng. Thế mà ở chợ nhà em ra hỏi các hàng rau để tìm mua củ nén mà họ bảo chưa nghe thấy củ ấy bao giờ. May em có người quen quê Quảng Ngãi hay đem ra cho.
Tô mì đầy ắp thịt gà, tôm, trứng cút, chan nước dùng đậm đà sâm sấp, ăn kèm với bánh tráng vừng, chanh ớt thật cay, rau sống đủ vị gồm cải mầm, giá đỗ, rau thơm bạc hà, rau mùi (ngò rí) húng quế, xà lách...
Sợi mì dai mềm làm từ bột gạo pha bột năng và bột nghệ cho có màu vàng đẹp mắt.
Và đây là cách nấu của em người Hà Nội nhưng mê món ăn miền Trung.
Cách nấu mì Quảng của bạn Huyền Thu Phạm:
Nguyên liệu:
Thịt gà
Tôm
Trứng cút
Không có sợi mì Quảng nên em đành phải mua bánh phở loại làm phở cuốn và thái sợi to theo ý mình, khi ăn chần nước sôi như sợi bánh phở.
Củ nén, bột nghệ, đường phèn (nước dừa), gia vị, nước mắm
Nước dùng món mì Quảng:
Cho dầu ăn vào nồi phi thơm củ nén hành khô đập dập, bột nghệ, cho thịt gà đã ướp vào xào săn lại , cho nước lọc và nước hấp tôm vào đun nêm nếm gia vị, nước mắm, đường phèn( hoặc cho nước dừa). Nấu khoảng 20 phút cho tôm đã hấp và trứng cút vào nêm nếm lại đun thêm 10 phút nữa là xong.
PV (t/h)