Tai heo ngâm giấm vị chua chua, ngọt ngọt hài hòa lại còn dai giòn sần sật, vô cùng hấp dẫn. Tai heo có thể ăn không, cuốn với bánh tráng hoặc trộn với thính cuốn trong lá đinh cũng thơm ngon vô cùng ấy.
1/ Nguyên liệu:
- 1 cái tai heo to và dày (tai mới mới thơm, tai cũ dễ bị nhớt và hư)
- 1 chén đường
- 1,5 chén giấm gạo
- 1 củ gừng
- 1/2 chén tỏi lột vỏ, cắt lát mỏng
- 1/2 chén hành tím --> lột vỏ, cắt lát mỏng
- Ớt trái cắt khoanh xéo
- Tiêu hột rang thơm, giã hơi dập
- Muối
- Chanh
2/ Cách làm:
- Tai heo mua về chà với chanh và muối rồi rửa lại cho thật sạch.
- Cho nước vào nồi (ngập tai heo) cho 1 thìa muối, 3 củ hành tím đập dập, 1 củ gừng đập dập. Cho tai heo vào nồi bật bếp luộc tai heo khoảng 10 phút là tai chín tới.
- Vớt tai cho vào chậu nước đá (ngập tai) và nước chanh để tai được giòn và trắng.
- Nấu nước ngâm tai: 1 chén đường + 1,5 chén giấm đun sôi, vớt bọt và để nguội
- Vớt tai ra, rửa qua bằng nước lọc và thái lát mỏng
- Xếp tai heo, hành tím, tỏi, ớt vào lọ thủy tinh và đổ hỗn hợp nước ngâm đã nấu vào lọ cho ngập tai. Lấy miếng nhựa gài lên mặt để tai luôn ngập dưới nước ngâm. Đậy kín lọ.
- Để nơi khô ráo. Từ 3 đến 4 ngày là có thể ăn được.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
* Ghi chú:
- Mình dùng đường thô nên nước ngâm có màu nâu. Nếu bạn thích trắng thì dùng đường cát trắng nha!
Món ăn được thực hiện bởi bếp Thanh Hiền
PV (t/h)