Tôm, mực chiên phồng là món được trẻ con yêu thích. Tuy nhiên chiên tôm hoặc mực sao cho bột giòn, không bị ngấy dầu hay dày bột, bên trong tôm, mực vẫn tươi mọng, ngọt thịt thì chắc hẳn nhiều chị em đang tìm kiếm bí quyết.
1. Nguyên liệu:
120g bột mì.
120g bột gạo.
80g bột năng.
5g bột nở (baking powder).
350ml soda/ sprite (1 lon)
50ml nước lạnh điều chỉnh độ đặc của bột.
2g bột nghệ (tạo thêm màu cho đẹp).
1 muỗng cà phê muối.
1 muỗng cà phê đường.
350g tôm sú hoặc mực mai.
2. Cách làm:
- Trộn đều bột mì, bột gạo, bột năng và baking powder với nhau. Nêm vào 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường/ bột ngọt.
- Cho từ từ 350ml nước soda vào dùng phới khuấy đều cho bột mịn. Nếu bột còn đặc, thêm từ từ 50ml nước lạnh để điều chỉnh. Bột sẽ giống sữa chua, không quá đặc và cũng không quá loãng, nhúng tôm vào thấy bám đều bột là được.
- Sử dụng tôm sú, tôm càng xanh, mực mai, mực lá. Tôm bóc bỏ đầu và vỏ, giữ lại đuôi cho đẹp, rút phần chỉ đen ở lưng tôm rồi dùng dao nhọn khía nhẹ vào phần bụng 3 nhát. Làm như vậy thì khi chiên tôm sẽ thẳng không bị co. Mực làm sạch màng đen, túi mực, cắt thành các miếng dài khoảng 5-6cm. Ướp tôm và mực với 1 tsp bột tỏi, 1 tsp muối, 1 tsp mì chính cho đậm đà trước 30 phút.
- Nhúng từng con tôm, miếng mực vào bột. Dầu phải sôi ở nhiệt độ 150 độ mới thả vào chiên ngập dầu. Bột sẽ phồng to, để lớp bột cứng mặt mới lật. Muốn ôm nhiều bột thì mình sẽ nhúng 2 lần. Khi lớp bột đầu đã ôm tôm, mình nhúng tiếp lần 2, như vậy sẽ phủ kín hết tôm và áo bột được dày hơn.
Món ăn được thực hiện bởi bếp Hoa Quỳnh Nguyễn
Pv (t/h)