Mắm tép là một món ăn quen thuộc của người miền Tây, được làm từ tôm đất ủ chua. Tôm chín có màu đỏ rực, vị chua, ngọt, cay, mặn hài hòa. Dùng để chấm thịt luộc hoặc ăn bún, cuốn gỏi đều rất ngon.
1/ Nguyên liệu:
-1kg tôm đất (sông)
- 1,5 chén nước mắm
- 1 chén đường
- Ớt hiểm cắt lát xéo, phơi nắng 30 phút
- 1 củ tỏi cắt lát mỏng, phơi nắng 30 phút
- 1 củ gừng hoặc riềng cắt sợi, phơi nắng 30 phút
2/ Cách làm:
- Nấu nước ngâm tôm: nấu sôi (nước mắm + đường) vớt bọt để thật nguội.
- Tôm rửa sạch bằng nước muối loãng, để ráo.
- Cho tôm vào chậu cho ít rượu trắng đảo đều, để khoảng 15 phút.
- Bóc bỏ đầu tôm, rút chỉ đen ở lưng tôm.
- Rửa lại tôm khoảng 5 lần nước cho sạch, thấy nước trong là được. Vớt ra rổ, đem tôm đi phơi nắng khoảng 30p cho tôm ráo.
- Xếp tôm, ớt, tỏi, gừng vào lọ, rót nước ngâm vào. Dùng miếng nhựa gài cho tôm ngập dưới mực nước ngâm. Đậy kín lọ.
- Đem phơi nắng khoảng 15 ngày là dùng được.
Món ăn được thực hiện bởi bếp Thanh Hiền
PV (t/h)