Kẹo mè xửng - loại kẹo ngọt dẻo, được làm từ mạch nha pha trộn lẫn với dầu phụng, có mè bao phủ xung quanh. Kẹo mè xửng có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc và đã theo chân người Tiều di cư tỏa đi khắp châu Á.
Thành phần
- 200 g mè rang Tôi dùng 150g đen + 50g trắng
- 60 g quả óc chó + hạt điều rang và băm nhỏ
- 150 g đường mạch nha
- 100 g đường
- ¼ cốc nước
- 1 muỗng canh dầu
Hướng dẫn
Băm nhỏ quả óc chó và hạt điều và rang nhẹ trên lửa chậm cho đến khi có mùi thơm và giòn. Sau đó trộn các loại hạt với hạt mè nướng.
Cho đường, muối, dầu và đường mạch nha vào chảo chống dính. Đun lửa vừa cho đến khi siro có màu hổ phách và có những bọt khí lớn hình thành.
Thử siro: dùng đũa để lấy một giọt xi-rô nhỏ. Ngâm nhanh vào nước lạnh và nếm thử giọt sau khi nguội.
Nếu siro được nấu chín kỹ, giọt nước này sẽ nguội rất nhanh và có vị khá cứng và giòn. Nếu chưa chín, nó sẽ khá mềm và dính. Hoặc nếu bạn nhận được nhiệt kế, hãy làm nóng siro trong khoảng 125 đến 130 độ C. Không chạm vào đáy chảo khi đặt nhiệt kế.
Giảm nhỏ lửa và trộn các loại hạt nhanh chóng cho đến khi được trộn đều.
Chuyển hỗn hợp ra bảng có lót giấy bếp, dùng cán lăn làm phẳng bề mặt.
Chờ cho đến khi hơi nguội nhưng vẫn còn nóng. Cắt thành từng miếng nhỏ và đóng gói trong hộp kín.
chinasichuanfood