Muốn có một sức khỏe tốt thì ngoài việc duy trì lối sống lành mạnh bạn cần xây dựng chế độ ăn uống điều độ. Theo đó, giảm đạm tăng hàm lượng vitamin, khoáng chất từ rau củ quả là điều cần thiết. Hãy "bỏ túi" một vài loại rau củ nên ăn hàng ngày dưới đây nhé!
- Cải bó xôi (rau chân vịt)
Sở dĩ loại rau này có trong danh sách rau của nên ăn hàng ngày bởi nó rất giàu chất dinh dưỡng. Theo nghiên cứu, 30g rau chân vịt sẽ cung cấp cho cơ thể chúng ta tới 56% nhu cầu vitamin A, K. Chất carotenoid trong cải bó xôi giúp chống lại các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Hơn nữa, loại rau này cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa, bảo vệ tim mạch, tốt cho huyết áp. Lượng calo, đường và chất béo trong cải bó xôi rất thấp nên được đánh giá là rất tốt cho những người đang thực hiện chế độ giảm cân.
Tuy nhiên, những ai mắc bệnh thận hoặc bệnh gout không nên ăn nhiều loại rau này bởi thành phần oxalate và purin trong rau có thể gây ảnh hưởng không tốt đến tình trạng bệnh. Rau này giàu canxi nên nếu đang dùng thuốc chứa canxi thì hạn chế ăn cải bó xôi. Cũng không nên chế biến cùng hải sản, vì rau sẽ làm mất đi hàm lượng kẽm có trong hải sản.
Bông cải xanh chứa nhiều vitamin C, A, K, B9 và một số khoáng chất như kali, phốt pho, sắt và selen... Các chất này tốt cho người bị bệnh tim mạch, giúp cải thiện tình trạng thiếu máu, giảm cholesterol, giảm đường huyết và giảm nguy cơ ung thư vú, bàng quang, dạ dày, tiền liệt tuyến. Đặc biệt, trong thành phần của bông cải xanh còn chứa một hợp chất có khả năng ngăn ngừa căn bệnh ung thư. Đó chính là sulforaphane. Ngoài ra, chất carotenoid lutein cũng là một loại rau tốt cho tim mạch, giảm chứng đột quỵ ở những người cao tuổi.
Một nắm giá đỗ sống có thể cung cấp khoảng 3/4 lượng vitamin C cần thiết cho một ngày của mỗi người. Vitamin E, omega 3, omega 6, saponin, chất xơ có trong giá đỗ cũng giúp giảm cholesterol máu, tốt cho hệ tiêu hóa, đẹp da, ngăn lão hóa, tăng sức khỏe tinh trùng và sinh lý nam.
Tuy nhiên, vì môi trường sống của loại thực phẩm này có độ ẩm cao nên rất dễ bị nhiễm khuẩn Salmonella hoặc E.coli gây ngộ độc thực phẩm, khi ăn giá cần tránh các phần đã dập úng. Trước khi đưa vào chế biến, nên ngâm giá với nước muối loãng. Tránh xào giá với gan heo vì sẽ làm giảm lượng cvitamin C trong giá. Trẻ nhỏ và người già, người mới khỏi bệnh, hệ miễn dịch chưa phục hồi hoàn toàn nên ăn giá đỗ đã chế biến chín.
Mồng tơi tính hàn, thích hợp cho mùa hè. Cả Đông và Tây y đều khẳng định loại rau này có tác dụng nhuận tràng. Các nghiên cứu còn cho thấy nó giúp thải chất béo, tôt cho người có mỡ và đường máu cao. Trong rau mồng tơi nhiều các chất như vitamin C, A, PP, B1, B2, tinh bột, chất đạm và béo, canxi, sắt... rất tốt cho cơ thể, giàu dinh dưỡng.
Tuy nhiên, những người bị đau dạ dày, tiêu chảy, lạnh bụng không nên ăn rau mồng tơi vì nó có tính hàn. Cần tránh chế biến rau cùng thịt bò vì tính nhuận tràng của rau sẽ giảm; không ăn sống mùng tơi vì sẽ gây đầy bụng khó tiêu. goài ra, không nên ăn canh rau mồng tơi để qua đêm vì lượng nitrat trong rau sẽ biến đổi thành nitrit là chất xấu tăng nguy cơ gây ung thư.
Rau xà lách là một loại rau lá màu xanh đôi khi là màu tía do vậy chúng rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Rau xà lách được biết đến là một loại rau chứa năng lượng thấp chỉ 15 calo/ 100 g. Do vậy đây là sự lựa chọn tốt cho các món salad xà lách giảm cân tuyệt vời. Rau xà lách còn được biết đến là loại rau chứa nguồn vitamin dồi dào, 100 g rau xà lách cung cấp lượng vitamin A gấp hai lần nhu cầu vitamin mà cơ thể cần, là thực phẩm tốt giúp sáng mắt, chống quáng gà cận thị. Vitamin C, K, magie và folic trong xà lách cũng tốt cho xương, hệ thần kinh và não bộ.
PV (T/h)