Mùi thơm của mắm kho cá linh cùng sả, hành kết hợp với đủ vị của rau sống ăn kèm, đặc biệt là vị béo ngậy của cá đã làm nên món ngon hoàn hảo này.
Miền Tây vào mùa lũ có rất nhiều cá tép và hoa dại. Tiêu biểu nhất trong số đó là cá linh và bông súng ma. Gọi là bông súng ma là vì nó chỉ xuất hiện vào mùa lũ (khoảng tháng 8 đến tháng 11 dương lịch). Điều kỳ lạ là nước dâng đến đâu nó sẽ dài đến đó. Trong một đêm nước lên 4-5m thì nó cũng sẽ dài ra chừng đó. Kỳ lạ nữa là khi mùa lũ qua đi thì nó cũng biến mất như chưa từng xuất hiện.
Bông súng Miền Tây vào mùa nước nổi
Rồi đến mùa lũ năm sau khi con nước đổ về nó lại trồi lên sáng bừng cả cánh đồng. Khác với bông súng tím, bông súng ma rất thơm. Đứng gần người bán đã nghe mùi hoa ngào ngạt. Cọng bông súng ma rất mềm và ngọt nên mùa lũ người nông dân có thể kiếm tiền triệu mỗi ngày từ loại hoa đặc biệt này.
Còn con cá linh thì phải ăn đầu mùa mới ngon. Cá đầu mùa nó mập ú, thân mềm và béo ngậy nên người ta hay kho me, kho lạt, chiên giòn... có thể ăn luôn được xương. Khi cá bớt béo nên người ta hay nấu canh chua hoặc làm lẩu mắm.
Nguyên liệu:
- 300 gr cá linh
- 100 gr cá thác lác nạo
- 100 gr thịt 3 rọi
- Rau ăn kèm: Bông súng, bông so đũa, bông kèo nèo, bông điên điển, bông đậu biếc, cà tím, khổ qua (ngoài ra có thể tùy thích như rau nhút, rau muống, bông lục bình ….)
- Gia vị: nước dừa tươi 1 lít, sả, tỏi, ớt, đường phèn
Cách thực hiện:
- Cá linh cắt ruột kỹ đừng để bị bể mật ăn rất đắng, rửa sạch để ráo nước.
- Cá thác lác quết với đầu hành lá và chút hạt nêm, dồn vào khổ qua
- Thịt 3 rọi xắt nhỏ như ngón tay, trụn qua nước sôi cho săn thịt
- Rau rửa sạch, cà tím cắt miếng vừa ăn
- Cho 1 lít nước dừa tươi vào nấu cho thịt mềm.
- Bắc 1 bếp khác cho 200ml nước lạnh cho mắm cá linh vào nồi nấu sôi và khuấy cho mắm rã ra, sau đó tắt bếp, dùng vợt để lượt bỏ phần xương cá. Cho phần nước nấu mắm vào nồi thịt ba rọi đã nấu với nước dừa tươi để tạo thành nước dùng nhúng lẩu.
- Đổ phần nước nêm vào nồi. Chờ nước sôi thì cho sả đập dập vào để bớt mùi tanh. Nêm 2 muỗng ăn cơm đường phèn, cho phần cà tím đã xắt sẵn vào nồi, chờ 2 phút thì tắt bếp.
Vì mắm đã mặn, và vì có thịt, cá và chả rồi nên chỉ cần nêm đường, không cần hạt nêm hay bột ngọt.
Múc nước dùng ra nồi lẩu, bày biện các nguyên liệu ăn kèm như rau sống, mực, cá, tép, thịt …. và thưởng thức.
Lưu ý:
Một nồi lẩu mắm ngon đòi hỏi các nguyên liệu phải tươi và sạch. Thịt, cá, mực, tép vừa chín tới, không quá mềm rã. Vì vậy khi sơ chế, cần chú ý không để nguyên liệu quá chín. Các loại rau ăn đến đâu trụng đến đó cho rau giòn và ngon.
Chúc các bạn thành công!
Món ăn được thực hiện bởi bếp Nguyệt Nguyễn
Relife