Miếng jokbal có lớp da sậm màu, phần thịt bên trong thấm vị, cuốn lá diếp, rau xà lách chấm xốt đậu nành khiến 'tín đồ' món Hàn thích mê.
Cách chế biến jokbal - giò heo hầm Hàn Quốc - tương tự các món giò hầm của Việt Nam hay Trung Quốc, chỉ khác ở thành phần gia vị nên món ăn mang nét rất riêng. Muốn làm đĩa giò hầm chuẩn kiểu Hàn có lớp da màu nâu cánh gián, thịt đậm vị thì một trong những nguyên liệu quan trọng nhất là túi gia vị để có hương thơm và mùi ấn tượng. Với nửa kg giò heo, bạn chuẩn bị chiếc túi lọc, cho vào hai hoa hồi, một vỏ quế khô nhỏ, một thìa cà phê hạt tiêu đen và một thìa cà phê rang xay - thứ tạo nên hương vị đặc trưng của giò heo hầm kiểu Hàn.
Ngoài ra, nồi nước hầm cần thêm một quả táo đỏ gọt vỏ, năm quả táo khô, hành lá, vài tép tỏi, một củ gừng, ớt khô và nửa củ hành tây để tạo vị ngọt. Cho tất cả vào nồi cùng chân giò đã làm sạch, nêm hai thìa canh nước tương (xì dầu) Hàn Quốc, một thìa canh đường, một thìa mật mía (hoặc mạch nha, syrup Hàn Quốc, đường), hai thìa canh tương đậu nành (loại dùng nấu canh), một thìa canh muối, nửa thìa mì chính (bột ngọt). Đổ nước lọc ngập giò heo, bắt đầu hầm trong 70 phút trên lửa liu riu đối với nồi thường (hoặc 30 phút nếu dùng nồi áp suất). Thỉnh thoảng dùng đũa kiểm tra thịt đã đạt độ mềm như ý chưa.
Khi làm jokbal, người Hàn thường ưu tiên chọn giò trước của con heo vì phần này chắc thịt, béo và thơm hơn chân sau. Trước khi hầm, chân giò phải được cạo hết lông, làm thật sạch nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Bạn ngâm thịt trong nước lạnh khoảng một tiếng đồng hồ, sau đó luộc với gừng tươi trong vài phút, rồi lại ngâm nước lạnh và cuối cùng là rửa sạch. Làm như vậy, khi hầm thịt sẽ mau mềm, lại bảo đảm không dậy mùi khó chịu.
Jokbal ăn kèm banchan, rau xà lách. Ảnh: Instagram m_eatsTại Hàn Quốc, jokbal được bán phổ biến trong các quán nhậu bình dân, và là một trong những món nhắm nhiều người ưa chuộng vào buổi tối, rất thích hợp nhâm nhi với rượu soju cay nồng. Jokbal thái lát mỏng vừa ăn, đi kèm các loại banchan (đồ ăn kèm) như kim chi, củ cải muối, hành lá ngâm, cá cơm... và rau sống. Cách ăn giống các món thịt nướng Hàn Quốc. Thực khách dùng lá xà lách, kẹp thêm lá mè, cuốn jokbal, đồ ăn kèm rồi chấm thật nhiều nước xốt đậu nành ngọt, đậm đà.
Nguyên liệu làm món chân giò Hàn Quốc
2 cái chân giò heo
1 củ gừng
10 quả táo tàu
1 quả táo
2 củ hành tây
6 nhánh hành lá
5 quả ớt khô
1 tai hoa hồi
1 thanh quế bẻ vụn
5g hạt cafe
4 lít nước
Gia vị: Giấm, đường nâu, tương đậu nành Doenjang, rượu mirin Hàn Quốc, muối tinh, nước tương, đường mạch nha, tép muối, tiêu xay, tiêu hạt, ớt bột Hàn, mè rang
Cách làm món chân giò Hàn Quốc
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Ngâm chân giò heo trong giấm để khử mùi tanh
Đầu tiên, bạn đem 2 chân giò heo rút bỏ xương, cạo đi phần lông còn dư, dùng dây chỉ buộc chặt lại. Cho 1 lít nước lọc và 30ml giấm trắng vào thau lớn, cho 2 giò heo vào ngâm để khử mùi hôi tanh trong 20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sau đó, bạn rửa sạch táo rồi bỏ đôi và cắt làm tư. Hai củ hành tây bỏ cuống, bỏ rễ, bóc vỏ và cắt làm tư. Gừng và hành lá rửa sạch, 5 cây hành lá cắt đôi, 1 cây còn lại thái nhỏ, còn gừng thì thái lát.
Chuẩn bị hai túi gia vị để hầm giò
Kế đó, bạn cắt đôi 10 quả táo tàu và chuẩn bị 2 túi lọc trà, cho vào 1 túi gồm 5g tiêu, 5 quả ớt khô, 1 tai hoa hồi, 1 thanh quế bẻ vụn, túi còn lại là 5g hạt cafe.
Bước 2 Hầm giò heo
Bạn chuẩn bị 1 nồi áp suất, vớt giò heo ra bỏ vào nồi và thêm vào 2 lít nước, cùng với 2 cây hành lá cắt đôi và 8 lát gừng. Bật nút và hầm giò trong 10 phút.
Hầm giò heo trong 10 phút
Sau 10 phút, bạn gắp thịt ra cho ra tô hoặc thau nước lạnh để cho săn thịt lại, thịt sẽ giòn hơn khi hầm lần 2 với rau củ.
Bước 3 Chuẩn bị nước hầm giò và ninh giò heo
Chuẩn bị nước sốt hầm giò
Tiếp theo, bạn cho vào tô lớn 60g đường nâu, 30g tương đậu nành Doenjang, 60g rượu mirin Hàn Quốc, 15g muối tinh, 60ml nước tương, 120ml đường mạch nha, rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan. Cho tiếp 1 lít nước lọc vào khuấy đều.
Cho chân giò vào nồi áp suất tiếp cùng với các nguyên liệu hầm chung
Bạn cho 2 giò heo vào nồi, cho vào nồi hành tây, táo tàu, táo, phần gừng lát, hành lá cắt đôi còn lại và 2 túi gia vị. Đổ phần nước hầm giò vào nồi cùng 1 lít nước, bật nút và chỉnh chế độ ninh giò trong 30 phút, giữ ấm giò thêm 30 phút.
Bước 4 Làm sốt ăn kèm
Cho vào cối xay 15g tép muối, 5g tiêu xay, 5g ớt bột Hàn, 5g hành lá thái nhuyễn, ½ thìa cafe mè rang, 2.5ml nước lọc và xay nhuyễn hỗn hợp. Tiếp đó, bạn thêm vào 30g tương đậu nành Doenjang và tiếp tục xay nhuyễn chừng 2 phút thì dừng.
Bước 5 Hoàn thành
Vớt chân giò ra và cắt thành từng miếng vừa ăn
Sau 60 phút, bạn gắp lấy giò heo ra nồi áp suất và cắt bỏ dây chỉ, để nguội chừng 10 phút thì cắt thành từng lát vừa ăn, bạn có thể thưởng thức món giò heo hầm rồi đấy
3. Thành phẩm
Món chân giò hầm có mùi thơm nồng nàn, quyến rũ, phần da heo bên ngoài có màu nâu bóng mê người, lớp mỡ heo bắt mắt.
Món chân giò hầm có mùi thơm nồng nàn, quyến rũ và ngon miệng
Nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của thịt cùng với các gia vị hầm chung, ăn không quá ngấy mà cực kỳ ngon miệng khi ăn chung với cơm và các loại rau ăn kèm.
Relife