Ăn ngon

Cách làm cá thu kho thơm đơn giản tại nhà

16:18 15/02/2022

Cá thu kho thơm là cách làm được áp dụng nhiều nhất mỗi khi kho cá thu. Món ăn này đặc biệt được người miền Nam ưa chuộng bởi vị chua ngọt dịu của thơm giúp cho cá không bị khô, gắt.

Nguyên liệu làm cá thu kho thơm

1 miếng cá thu tươi ~ 170g-200g
1/2 quả dứa
2 củ hành khô
1 củ gừng
1 quả ớt
Muối
Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay

Cách làm cá thu kho thơm

1. Sơ chế cá thu

Cá thu xát qua muối hạt, sau đó rửa sạch rồi để ráo. Hoặc bạn cũng có thể dùng khăn thấm khô mình cá.

Mẹo: Ngoài muối hạt, bạn có thể dùng gừng tươi giã nhuyễn và 1 ít rượu trắng để khử mùi tanh của cá thu.

Tiếp đến, thoa 1 lớp muối mỏng và tiêu xay khắp bề mặt miếng cá, để cá thấm gia vị khoảng 20-30 phút rồi đem rán qua. Rán cá giúp cho miếng cá săn, không bị vỡ khi kho, ngoài ra nó còn làm cá thơm bùi hơn, át đi vị tanh rất hiệu quả.

Theo đó, bạn cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều như khi rán cá, dầu nóng thì cho miếng cá vào. Chỉ cần rán sơ qua, đến khi miếng cá thu săn lại và xem xém vàng là được.

Để cá thu thơm hơn, bạn cho vào chảo rán cá 1-2 lát gừng tươi.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế thơm, gừng, hành, ớt...Thơm (dứa) gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, bổ làm 4 rồi gọt lõi, sau đó thái thành miếng hình tam giác có độ dày khoảng hơn nửa phân. Với lượng cá thu như trên, bạn chỉ cần sử dụng nửa quả thơm là phù hợp.

Hành khô bóc lớp vỏ ngoài, giữ lại lớp vỏ trong cùng, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Giữ lại lớp vỏ hành này khi kho cá rất thơm và còn giúp cá kho lên màu đẹp mắt.

Gừng cạo bớt những phần héo và thâm đen, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.

Ớt rửa sạch, đập dập.

3. Thắng nước màu

Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường cho vào nồi, bật lửa nhỏ vừa và thắng nước màu để kho cá. Thắng đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián thì hạ nhỏ lửa xuống, cho 1 muỗng canh nước nóng vào, khuấy đều.

Sở dĩ cho nước nóng để giảm thiểu nhiệt của nước màu, còn nếu cho nước lạnh vào ở bước này, bạn cần cẩn thận để tránh tình trạng bị bỏng hơi.

4. Kho cá thu với thơm

Cho miếng cá thu vào nồi, lật đều 2 mặt để miếng cá thấm nước màu, sau đó cho thơm, hành gừng ớt.

Tiếp đến nêm gia vị kho cá gồm có 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh tiêu xay. Đổ nước xâm xấp miếng cá, lắc nhẹ nồi để các nguyên liệu được dàn đều rồi tăng nhiệt độ bếp để nước kho cá bùng sôi sẽ phủ đều khắp mặt cá.