Cách làm bánh quế cuộn

Bánh mì cuộn quế là một món bánh ngọt khá phổ biến được nhiều người ưa thích. Không chỉ có mùi vị thơm ngon mà loại bánh này còn có cách làm khá đơn giản

Thành phần (cho 12 phần ăn)

BỘT

• 2 cốc sữa nguyên chất( 480mL ), ấm khi chạm vào
• ½ cốc đường( 100g )
• 8 muỗng canh bơ không muối , đun chảy
• 2 ¼ muỗng cà phê men khô hoạt tính
• 5 cốc bột mì đa dụng( 625g ), chia
• 1 thìa cà phê bột nở
• 2 thìa cà phê muối kosher

ĐỔ ĐẦY

• ¾ cốc đường nâu nhạt( 165 g )
• 12 muỗng canh bơ không muối , làm mềm
• 2 thìa quế xay

PHỦ SƯƠNG GIÁ

• 4 oz kem phô mai( 115g ), làm mềm và hình khối
• 2 thìa bơ không muối , đun chảy
• 4 thìa sữa
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 1 cốc đường bột( 120 g )

Cách làm

1. Làm bột: Trong một bát lớn, đánh bông sữa ấm, đường và bơ đã đun chảy. Hỗn hợp chỉ nên ấm, đạt từ 100-110˚F (37-43˚C). Nếu ấm hơn, hãy để nguội một chút.
2. Rắc đều men lên hỗn hợp sữa, khuấy đều và để ở chỗ ấm khoảng 10 phút cho đến khi men nở.
3. Cho 4 cốc (500g) bột mì vào hỗn hợp sữa và dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
4. Đậy bát bằng khăn bếp hoặc màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ, cho đến khi bột nở gần gấp đôi.
5. Bơ hào phóng 2 chảo nướng tròn 9 inch (23cm) và đặt sang một bên.
6. Làm nhân bánh: Trong một bát vừa, trộn đường nâu, bơ và quế. Trộn đều, sau đó để sang một bên.
7. Lấy màng bọc thực phẩm ra khỏi âu bột và cho chén bột mì, bột nở và muối còn lại vào. Khuấy đều, sau đó đổ ra một bề mặt sạch. Để lại một chút bột mì gần đó để sử dụng khi cần thiết, nhưng cố gắng không kết hợp quá nhiều.
8. Nhào bột trong ít nhất 10 phút, có thể cho thêm bột nếu cần, cho đến khi bột vừa mất độ dính và không dính tay vào bề mặt. Bột phải rất mịn và có độ đàn hồi khi chọc vào.
9. Cán bột thành một hình chữ nhật lớn, dày khoảng ½ inch (1 cm). Cố định các góc bằng dao cạo hoặc thìa để đảm bảo chúng sắc và đều.
10. Trải đều phần nhân lên bột.
11. Bắt đầu từ một đầu ngắn, cuộn bột lại thành một khúc gỗ và ghim chặt đường may lại. Đặt cạnh đường may xuống. Cắt bỏ những đầu không bằng phẳng.
12. Sử dụng chỉ nha khoa không hương liệu, cắt khúc gỗ thành những miếng đều nhau, dày khoảng 8 cm. Đặt các cuộn quế vào các chảo đã chuẩn bị, 1 ở giữa và khoảng 5 xung quanh các bên. Đậy khăn và để ở nơi ấm áp trong 35-45 phút, cho đến khi nở ra khoảng một nửa so với thể tích ban đầu. Nếu bạn để dành cuộn quế cho lần sau, hãy bọc bằng màng bọc thực phẩm và để đông lạnh trong 3 tháng.
13. Làm nóng lò ở 350 ° F (180 ° C).
14. Nướng chả quế trong 25-30 phút, cho đến khi vàng nâu.
15. Trong khi cuộn quế đang nướng, làm lớp phủ kem: Trong một chiếc bát vừa, đánh bông kem pho mát, bơ tan chảy, sữa và chiết xuất vani cho đến khi mịn. Cho dần đường bột vào và đánh đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và sánh lại.
16. Chả quế xong để nguội khoảng 10 phút.
17. Dưới lớp sương lên trên các cuộn quế, dùng thìa phết mặt sau nếu muốn.

t/h