Cách làm Bánh bao đậu phụ chay với rau ngâm

Đậu hũ sốt cay, rau tươi giòn và bánh hấp mềm là sự kết hợp tuyệt vời sẽ khiến món ăn này trở thành món chay ăn khoái khẩu của bạn. Hãy thử làm chúng với bạn bè và gia đình của bạn để có một bữa tối vui vẻ nhé!!

Bánh bao đậu phụ chay với rau ngâm

Thành phần (cho 12 phần ăn)

BÁNH BAO HẤP

• 1 cốc nước ấm( 240 mL )
• 2 muỗng canh đường hữu cơ
• 1 muỗng canh men bia
• 3 cốc bột mì đa dụng( 375g ), thêm nữa để phủi bụi
• 1 thìa cà phê muối nở
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 2 muỗng canh dầu mè , chia

ĐẬU PHỤ TRÁNG MEN CẮT LÁT

• 1 tách hành lá( 100g ), xắt lát
• ¼ cốc gừng tươi( 15g ), băm nhỏ
• 5 tép tỏi băm
• ¼ cốc đường hữu cơ( 50g )
• 2 muỗng canh 5 gia vị Trung Quốc
• ¼ chén nước tương( 60 mL )
• ¼ chén rượu gạo Thiệu Hưng( 60 mL )
• ¼ chén nước tương đen( 60 mL )
• Đậu phụ 12 oz( 340g ), ép và cắt lát
• 2 muỗng canh dầu thực vật

RAU MUỐI

• 1 chén dưa chuột , thái sợi
• 1 quả ớt đỏ , bỏ hạt và bỏ hạt
• 1 chén củ cải daikon( 150g ), cắt sợi
• 1 chén cà rốt( 120g ), cắt sợt
• 1 quả ớt vàng , bỏ hạt và bỏ hạt
• 2 ớt jalepenoes , cắt lát
• ½ cốc nước( 120mL )
• ½ cốc đường hữu cơ( 100 g )
• 1 cốc giấm gạo( 240 mL )
• 1 muỗng canh muối kosher

Cách làm: 

1. Làm bánh bao: Cho nước ấm, đường và men vào cốc đong chất lỏng. Đánh bông để kết hợp, sau đó để sang một bên để nở, năm phút.
2. Trong một tô lớn, đánh đều bột mì, bột nở và muối. Tạo một cái giếng ở trung tâm. Cho hỗn hợp men và dầu thực vật vào giếng và dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi bột mềm bắt đầu hình thành. Chuyển bột ra một bề mặt sạch và nhào cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 3 phút. Để thêm bột mì bên cạnh phòng trường hợp bột dính vào bề mặt hoặc tay bạn. Hình thành một quả bóng.
3. Bôi nhẹ một bát lớn sạch với 1 thìa dầu mè. Cho bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 2 giờ.
4. Trong khi ướp đậu phụ: Trong một cái bát vừa, trộn đều với hành lá, gừng, tỏi, đường, ngũ vị hương, xì dầu, rượu gạo và nước tương đen.
5. Cho đậu phụ vào một bát vừa riêng và đổ nước xốt lên trên. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh trong 1 giờ.
6. Làm rau ngâm: Chuẩn bị dưa chuột, ớt đỏ, củ cải, cà rốt, ớt vàng, ớt chuông và để riêng trong khi ngâm nước muối.
7. Cho nước, đường, giấm gạo và muối vào trong một chiếc nồi lớn hoặc chảo sâu đun với lửa lớn. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết, sau đó đun sôi hỗn hợp.
8. Cho rau vào ngâm nước muối. Khuấy cho nước ngập, sau đó bắc nồi ra khỏi bếp. Để yên trong khi bạn se đậu phụ và nướng bánh, khoảng 1 giờ, sau đó để ráo.
9. Khi bột bao đã nổi lên, lật nó ra một bề mặt có bột. Chia bột làm đôi, sau đó cắt mỗi nửa thành các miếng dài 2 ounce. Lăn từng viên thành một quả bóng.
10. Làm lần lượt từng quả bóng, dùng lòng bàn tay làm phẳng một quả bóng trên bề mặt được tráng bột nhẹ. Dùng cây cán nhỏ hoặc chốt gỗ để cán bột thành hình tròn 5 inch. Quét dầu mè lên mặt trên, gấp đôi và chuyển sang một hình vuông bằng giấy da đặt trên khay nướng. Lặp lại với số bột còn lại. Dùng khăn bếp phủ lên bánh bao và để yên trong 10 phút.
11. Đun sôi một nồi nước rồi đặt một vỉ tre lên trên. Làm theo từng mẻ, mỗi lần chuyển một vài viên bột đã gấp vào tủ hấp, đảm bảo bánh không quá đông. Đậy nắp nồi hấp lại và hấp bánh trong vòng 8 - 10 phút, đến khi bánh phồng lên và tạo thành lớp da bên ngoài. Thật cẩn thận, nhấc nắp và lấy bánh ra khỏi tủ hấp. Lặp lại với các phần còn lại của bánh, giữ ấm cho bánh khi hấp xong bằng cách phủ khăn lên trên.
12. Xé đậu hũ: Lấy đậu hũ ra khỏi nước ướp và thấm khô bằng khăn giấy. Bảo quản nước xốt.
13. Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa lớn. Cho đậu phụ vào và sên một mặt cho đến khi có màu nâu đậm, khoảng 5 phút. Lật và nấu ở mặt còn lại cho đến khi có màu nâu đậm, thêm 5 phút. Lấy đậu hũ ra khỏi chảo.
14. Đổ nước xốt dành riêng vào chảo đun trên lửa vừa và giảm cho đến khi đặc và có dạng siro, khoảng 5 phút. Cho đậu phụ trở lại chảo và đảo đều để phủ một lớp men. Lấy chảo ra khỏi bếp.
15. Để phục vụ, bạn hãy phết sốt hoisin bên trong bánh bao, sau đó thêm rau muối, đậu phụ tráng men, hành lá cắt lát và hạt vừng.
     

t/h