Góp mặt trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội từ rất sớm, hiện tại, món bún cá đã trở thành một phần không thể thiếu đối với người dân Thủ đô và du khách.
Bên cạnh những món ăn nổi tiếng được nhiều bạn bè quốc tế biết đến như phở, bún chả... sẽ thật thiếu xót nếu bỏ qua bún cá.
Không biết từ khi nào bún cá đã trở thành một nét ẩm thực độc đáo và thu hút nhiều người sành ăn đến vậy. Để phù hợp với khẩu vị mỗi nơi, bún cá đã được biến tấu, ở mỗi miền Bắc - Trung - Nam, bún cá mang màu sắc riêng, những cung bậc vị giác khác nhau tạo ra sự đa dạng cho nền ẩm thực Việt.
Bún cá miền Bắc được chế biến với những nguyên liệu mộc mạc, dễ tìm như cá rô, dọc mùng…
Đi dọc các tuyến phố Hà Nội không khó để bắt gặp những quán bún cá mọc với hương vị hấp dẫn. Dù vậy, không phải quán nào cũng có thể mang đến cho thực khách bát bún cá ngon, đẹp, hấp dẫn về màu sắc, hương vị lẫn giá cả hợp lí.
Nước dùng bún cá được nấu chủ yếu từ nước hầm xương ống, xương cá rã ra sau đó được lọc để giữ lại vị ngọt tự nhiên và vị chua của dấm bỗng. Nước lèo ngon hay không đều dựa vào sự kết hợp hài hòa giữa độ ngọt từ xương và độ chua từ dấm bỗng, đòi hỏi người nấu phải có sự cảm nhận nhạy bén, tinh tế từ kinh nghiệm nấu ăn của mình.
Cuối cùng, người nấu cho thêm một vài quả cà chua để có màu nước đẹp cùng vài lát gừng, ớt để át đi mùi tanh; Ngoài ra còn có một số loại gia vị để cân bằng hương vị.
Bún tươi được chần qua nước dùng rồi cho vào bát, sau đó cho cá, đậu chiên, điểm xuyết chút hành lá rồi chan nước lèo. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một bức tranh ẩm thực hài hòa, đầy đủ màu sắc, thu hút mọi người từ cái nhìn đầu tiên. Sợi bún mềm thêm nước dùng ngọt thanh, miếng cá béo thơm, giòn tan cùng hương gừng quyến rũ, thêm vị của hành lá, ăn kèm rau sống như tía tô, rau thơm, rau cải tươi thì thật tròn vị… làm say mê bao thực khách.
Nếu nước lèo là nền của bức tranh thì cá sẽ là điểm nhấn tạo nên sự ấn tượng cho nó. Cá rô tươi được tách xương cẩn thận. Thịt cá sau khi tách khỏi xương sẽ được thái thành miếng vừa ăn, ướp thêm gia vị sau đó chiên qua với dầu. Cá sau khi chiên có màu vàng đẹp mắt, giòn tan, thơm ngậy, đặc biệt là không còn mùi tanh.
Bún cá rất dễ ăn, lành tính bởi nguyên liệu đơn giản, phổ biến mà vẫn đáp ứng đủ năng lượng, dinh dưỡng cho cơ thể.
Relife