Sau đây là một số mẹo đơn giản để kiểm tra độ tươi của cá, giúp bạn có thể lựa chọn được những con cá ngon nhất cho bữa ăn của gia đình.
Món cá có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon. Cho dù bạn là người yêu thích món cá nướng bơ hay món cá giòn kiểu Ấn Độ, hương vị của món ăn phụ thuộc nhiều vào cách lựa chọn nguyên liệu. Vì vậy, việc chế biến đã khó, nhưng làm sao để mua cá tươi ngon cũng là một việc khó khăn không kém. Hầu hết chúng ta đều dựa vào bàn tay của người bán cá. Tuy nhiên chúng ta có chắc rằng loại cá mua là tươi hay được làm "giả tươi" nhờ các chất phụ gia? Sau đây là một số mẹo đơn giản để kiểm tra độ tươi của cá, giúp bạn có thể lựa chọn được những con cá ngon nhất cho bữa ăn của gia đình:
Ngửi mùi của cá
Các chuyên gia ẩm thực cho rằng đó là cách tốt nhất để đảm bảo rằng bạn đã mua được con cá tươi. Khi mua cá, hãy đảm bảo rằng cá có mùi nhẹ, không có mùi tanh nồng hoặc chua. Cá sông, cá biển tươi có mùi nước nhẹ, mùi tanh nồng chứng tỏ cá đã thiu hoặc đã được bảo quản bằng hóa chất. Trên thực tế, mùi của cá thường vẫn còn ngay cả sau khi đã chế biến.
Mắt cá
Hãy để ý đến mắt cá. Đảm bảo rằng mắt cá không có lớp mờ màu trắng hoặc không bị trũng. Mắt cá tươi bóng và sáng. Nếu mắt cá bị vẩn đục, điều này cho thấy cá đã bị ươn hoặc thối rữa.
Vảy cá
Luôn luôn kiểm tra kết cấu, cá tươi sẽ có kết cấu chắc chắn bên ngoài cũng như bên trong. Đồng thời đảm bảo rằng cá có màu sáng, bóng và không bị xỉn màu. Thịt cá tươi luôn săn lại khi chạm vào và có vẻ ngoài bóng như kim loại tự nhiên. Hơn nữa, da cá tươi có kết cấu chặt chẽ và vảy không bị bong ra một cách tự nhiên. Cá ươn thường có vẻ ngoài xỉn màu và vảy lỏng lẻo.
Nhìn vẻ bề ngoài
Điều đầu tiên khi chọn những con cá hoặc hải sản là xem hình dáng bên ngoài của cá. Đảm bảo rằng màu sắc tươi sáng, mắt không có lớp trắng bệch, mang và đuôi có vẻ tươi tắn. Đảm bảo rằng cá có kết cấu hơi trơn và không có sự đổi màu của thịt. Trên thực tế, nếu bạn cắt cá thành từng khúc, thịt cá tươi sẽ luôn rỉ máu và có màu hồng tươi.
Cá tươi sẽ có màu sắc hồng, vây cá và vảy cá có độ sáng, bóng và hơi ánh, thân cá cứng và cằm giữa thân cá không bị cong.
Bụng cá ươn bị phình ra, mặt ngoài sậm màu, vây cá dễ bong ra khi đụng vào, vảy cá dễ tróc.
Kiểm tra mang cá
Để đảm bảo cá còn tươi, chỉ cần nhấc mang và kiểm tra xem bên trong cá có màu đỏ hồng tươi hay không. Trên thực tế, cá tươi cũng sẽ có kết cấu ướt nhẹ và không bị khô. Điều này đảm bảo rằng cá có nguồn gốc tươi từ sông hoặc biển.
Kiểm tra phần thịt cá
Thịt cá tươi sẽ chắc và có độ đàn hồi cao hơn cá ươn. Nên bạn hãy dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá nhất là ở phần bụng. Nếu thịt mềm, nhũn ra, có khi lõm 1 lỗ không đàn hồi khi ấn xuống thì chắc chắn đó là cá ươn.
Cá tươi có độ đàn hồi cao khi ấn vào thịt rất chắc và thịt đàn hồi lại ngay.
Khi cắt cá làm nhiều khúc, thịt cá có sắc xanh, săn chắc, không bị rữa, bể thịt, thịt cá dính liền với xương chứng tỏ cá vẫn còn tươi sống.
Sau vết cắt, thịt cá rời ra và hay bị nát thịt, thịt cá có màu thâm đen, thịt cá lỏng lẻo, có tình trạng rời khỏi thịt là cá đã bị ươn.
Chọn cá chưa bị bong vảy
Cách chọn cá tươi ngon ngoài chợ nữa đó là mua con cá còn nguyên vẹn phần vảy, chưa bị bong tróc, vảy có màu sáng tự nhiên còn bám chắc vào mình cá. Những con cá ươn, cá bị nhốt lâu ngày chắc chắn phần da cá và vảy cá có màu sắc tái hơn, nhợt nhạt và nhiều vị trí trên da bị bong mất vảy do va chạm nhiều hay do các con cá khác làm tổn thương, thậm chí là do cá đã yếu nên các bộ phận đó có dấu hiệu tổn thương.
Chọn cá còn hoạt động mạnh
Cách chọn cá tươi ngon chính xác 100% mà bạn có thể áp dụng nữa đó là quan sát, chọn lựa con cá nào vẫn có khả năng bơi lội. Hiện nay có rất nhiều cửa hàng bán cá tươi sống, vì thế bạn hoàn toàn có quyền chọn cho mình nơi nào bán cá còn sống, còn bơi trong chậu nước. Bạn sử dụng tay chạm vào con cá nếu thấy quẫy mạnh cả thân thì đó là con cá tươi bạn đang tìm. Cá không nuôi bằng cám tăng trọng cũng vận động nhanh nhẹn, khỏe mạnh hơn cá nuôi bằng cám.
Chọn cá mình dày
Mẹo chọn cá tươi ngon còn bao gồm cả việc bạn chọn được con cá dày thịt. Rất đơn giản, bạn chỉ cần quan sát xem mình con cá đó có độ dày hơn các con cá khác, hai bên cạnh cá hơi cong chứ không thẳng đuột. Nếu cầm con cá trên tay bạn cảm thấy nặng tay và có cảm giác con cá đó hơi căng thì đấy chính là con cá dày thịt bạn cần tìm.
Lưu ý: nếu bạn đã chọn được con cá tươi ngon thì hãy chú ý cả cách chế biến cá không tanh. Để chế biến các món ngon từ cá không tanh, bạn có thể rửa cá với dấm khi cá còn sống, làm sạch màng đen vùng bụng cá, ngâm cá qua nước muối khi đã mổ cá, sử dụng các nguyên liệu khử mùi tanh như gừng, sả, ớt, thì là…
Để có những bữa cá tươi ngon, đảm bảo chất lượng các chị em nội trợ nên ghi nhớ những mẹo này nhé. Cảm ơn bạn đã quan tâm đến bài viết, hy vọng sẽ được bạn ủng hộ nhiều bài viết khác tại web này.
Relife