Giò dăm bông là món ăn thường thấy trong các ngày lễ tết hay đám cưới hỏi vì sự tiện lợi và hương vị thơm ngon của nó. Hướng dẫn bạn cách thực hiện món hấp giò dăm bông thịt heo tuyệt cú mèo nhé!
Nguyên liệu làm Cách làm giò dăm bông thịt heo
- Thịt thăn 500 gr
- Gia heo 500 gr
- Giò sống 500 gr
- Tiêu đen 20 gr
- Nhành hành 5 lá
- Rễ nò rí 5 g
- Hành tím 8 củ
- Tỏi 10 tép
- Ấp xanh 2 ống
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt 2 muỗng canh
- Đường 2 muỗng canh
- Bột năng 1 muỗng canh
- Dụng cụ thực hiện: Khuôn ép giò 1kg, khuôn ép giò 500gr, xửng hấp,...
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
- Cách chọn mua da heo ngon
Da heo ngon nên chọn phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai, miếng da dày, phẳng, kích thước lớn sẽ dễ sơ chế hơn. Không nên chọn phần da bụng vì phần này không có độ căng, da mỏng dễ bị nát, không giòn ngon.
Da hồng hào, có độ đàn hồi, không có mùi hôi là da heo ngon.
- Cách chọn mua thịt thăn heo ngon
Thịt heo ngon có phần nạc màu hồng tươi sáng, nhấn vào thịt thấy có độ đàn hồi, săn chắc.Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng.
Miếng thịt không ngon sẽ có mùi hôi khó chịu và tanh.Không chọn thịt mà nhấn vào thấy mềm nhũn, thịt xỉn màu, chảy nước, có mùi hôi ươn, đây là thịt để lâu không còn ngon.
Bạn không nên chọn thịt có các ấu trùng sán màu trắng, nhỏ bằng hạt gạo, đây là thịt heo bệnh.
Cách làm giò dăm bông thịt heo
1. Sơ chế nguyên liệu
Da heo sau khi mua về rửa thật sạch với nước muối và làm sạch phần lông heo còn sót lại trên da.
Thịt thăn rửa sạch và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5 phút và rửa sạch lại lần nữa với nước. Cắt thịt thành những khối vuông có độ dài khoảng 1 - 1,5cm.
Tỏi và hành tím lột vỏ rửa sạch, hành lá và ngò rí cắt lất phần gốc và rửa sạch.
Đập dập và băm nhuyễn 5 gốc hành,5 rễ ngò rí, 5 tép tỏi, 5 củ hành tím sau đó băm nhuyễn hỗn hợp.
2. Luộc da heo
Bắc 1 nồi nước lên bếp và cho vào 3 củ hành tím, nước bắt đầu nóng thì cho da heo vào luộc với lửa vừa khoảng 20 phút cho đến khi da mềm thì vớt ra để ráo nước.
Mách nhỏ:
Bạn có thể kiếm tra da mềm hay chưa bằng cách dùng đũa xiên qua da, nếu da mềm thì đã sẽ dễ dàng xiên qua.
Bạn có thể làm sạch lông bằng cách nhúng da heo trong nước sôi khoảng 3 phút cho da săn lại rồi lấy nhíp nhổ hết lông còn dính lại trên dao heo. Lấy dao lọc bỏ hết phần mỡ thừa dưới lớp da để da giòn ngon hơn.Rửa chanh và muối giúp cho da heo trắng và sạch.
Sau khi đã sơ chế, bạn cho da heo vào nước sôi và luộc trên lửa lớn trong 15 phút. Sau đó, vớt da heo ra và thả vào tô nước lạnh để da giữ độ giòn và không bị thâm.Bạn nên cắt da trước khi luộc vì khi luộc xong, miếng da sẽ bị cuộn lại, khó cắt.
Ngoài ra, không nên luộc quá lâu sẽ làm da bị mềm nhũn, không còn ngon.
3. Ướp thịt với gia vị
Cho vào tô thịt phần hành ngò đã băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối hồng, 2 ống ấp xanh và một muỗng cà phê tiêu rang sau đó trộn đều lên và để cho thịt thắm gia vị trong khoảng 30 phút.
Mách nhỏ:
Bạn có thể thay thế muối hồng bằng 1/2 muỗng canh nước mắm.Để thịt được thắm gia vị và ngon hơn bạn có thể dùng tay bóp và trộn thịt với gia vị nhé!
4. Cắt da heo
Cắt da heo thành những miếng mỏng có độ dày khoảng 0,3 - 0,5cm và chiều dài lhoangr 5cm và cho vào thau. Lưu ý bạn không nên cắt da heo quá mỏng.
5. Trộn thịt heo với giò sống
Cho toàn bộ phần thịt đã thắm gia vị vào trộn chung với da heo, tiếp tục cho vào 500gr giò sống, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm loại ngon, 1 muỗng canh bột năng, 2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu không ăn được bột ngọt bạn có thể giảm 1 muỗng cà phê) và 1 muỗng canh tiêu đen đã rang. Sau đó dùng tay trộn và nhồi đều hỗn hợp.
6. Ép dăm bông
Làm sạch khuôn 1 kg và khuôn 500gr, xiên cây ngang lỗ, cho miếng tròn có lỗ đặt phía dưới đáy, tiếp tục cho lá chuối quấn quanh khuôn và cho dăm bông vào khuôn.
Dùng tay nén chặt lại tiếp tục cho 1 lá chuối lên trên mặt phủ kín lại. Dùng miếng lót của khuôn còn lại để lên trên và nén chặt dăm bông lại.
Bắc xửng hấp lên bếp và cho nước vào bên dưới xửng, nước nóng cho khuôn chứa dăm bông vào nồi hấp với lửa nhỏ. Hấp được khoảng 30 phút thì siết chặt khung khung 1kg lại và tiếp tục hấp. Khuôn 1kg sẽ hấp trong 1 tiếng và khuôn 500gr sẽ hấp trong 40 phút. Sau đó lấy ra để nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 5 - 6 tiếng.
Mách nhỏ:
Các bạn có thể thay lá chuối bằng bao ni lông để tiện lợi hơn nhé!
7. Hoàn thành
Sau khi đã đủ thời gian cho vào tủ lạnh, lấy khuôn ra, gỡ cây sắt bên dưới ra và dùng tay vặn bên trên nén hết mức để dăm bông được đảy ra ngoài.
Dăm bông có màu hồng bắt mắt. Dăm bông dẻo dai, thịt mềm dẻ, da heo dai giòn ăn kèm với muối tiêu hay dưa món thì ngon không gì bằng.
Cách bảo quản giò dăm bông:
Bạn bọc kín thịt lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 5 - 7 ngày, trong ngăn đông có thể lên đến 2 -3 tháng.
Khi ăn bạn rã đông 2 -3 tiếng trước khi sử dụng.
Relife