Bánh xu xê hay còn gọi là bánh phu thê là một trong những loại bánh cổ truyền có từ thời xa xưa. Bánh được yêu thích không những vì độ thơm ngon của bánh, mà còn được thích cả ý nghĩa của bánh là: mang lại niềm vui và hạnh phúc lứa đôi.
Sinh sống trên đất Nhật, xa quê hương Việt Nam, cái khó khăn nhất của người làm bếp là tìm mua nguyên liệu Việt khá khó, tìm mua bánh lại càng khó hơn. Nên chị Xuân Kiều Kado đã làm những chiếc bánh xu xê bằng nguyên liệu của đất nước mặt trời mọc. Thật hạnh phúc khi làm tự chế ra được chiếc bánh đậm chất Việt Nam trên đất khách quê người.
Hôm nay chị Xuân Kiều sẽ chia sẻ công thức làm bánh xu xê giống bánh xu xê ở Việt Nam nhất.
Nguyên liệu
1.Vỏ bánh
Bột khoai tây ( bột năng ) 200g
Đường 60~100g
Nước màu hoa đậu biếc 400ml
(Hoa đậu biếc 1mc khoảng 25 hoa khô)
Vani 1 ít
* Nguyên liệu vỏ khác
Bột năng 100g
Tinh Bột khoai lang 100g
Nước 400ml (nước lá dứa,nếp)
Đường 60~100g
* theo mình pha 2 loại bột bánh có độ giòn dai ngon và giống với bánh mình đã từng ăn ở VN.
2. Nhân bánh
Đậu xanh 100g ( +nước nấu đậu)
Cơm dừa sấy khô 30g
Đường 60g
3. Cơm dừa sấy khô, mè rang rắc lên mặt bánh.
Cách làm
1. Làm nhân bánh.
- Đậu xanh rửa sạch cho vào nồi với nước đầy hơn mặt đậu xanh 1 lóng tay, thêm xíu muối vào nấu cho mềm nhừ.
- Đậu mềm mình cho tiếp đường vào trộn đều tan.
- Cho tiếp cơm dừa sợi sấy khô vào trộn đều thành khối dẻo mịn.
- Tắt bếp để nguội.
- Chia bột ra thành nhiều phần bằng nhau.
*Nếu thích nhân nhiều thì cho 1 nhân 1 vỏ, còn thích vỏ nhiều thì làm nhân ít lại tuỳ theo ý thích nha.
2. Nấu nước màu. Chắt lấy 400ml nước màu.
* Ai làm bánh trắng bỏ qua bước này nha.
3. Bột đường cho vào chảo trộn đều tan.
Cho nước màu, ít vani vào khuấy đều tan.
- Bật lửa trung bình trộn khuấy đều liên tục cho đến khi bột đặc sệch 1/2 chín 1/2 sống như hình dưới nha.
Cách khác
* Nếu có lò vi sóng thì cho bột vào lò quay 1 phút 800w . Lấy ra trộn đều tiếp tục cho vào quay như vậy khoảng 3 lần cho bột 1/2 chín 1/2 sống như nấu trên chảo.
Nếu làm vỏ với 2 loại bột thì mình làm chín bột luôn nhé! Cách này nhanh gọn tiện vô cùng. Chia bột vỏ, bọc nhân kín lại. Không cần hấp thêm nữa chỉ việc trang trí thêm lên mặt bánh ít cơm dừa sợi và mè rang lên gói bánh lại với wrap là xong.
4. Chờ bột bớt nóng mình chia bột ra nhiều phần bằng nhau. Mình cân phần vỏ 40g phần nhân 20g là thấy bánh vừa đẹp.
5. Kéo bột vỏ to ra cho nhân vào giữa bọc kín lại. Cho bánh vào chén cilicon, xếp đều vào nồi thêm ít cơm dừa sợi lên mặt bánh. Đem hấp thêm 10 phút nữa cho bột chín hẳn nha.
6. Bánh chín mình rắc thêm tí mè rang lên mặt rồi dùng wrap gói chặt lại lúc bánh còn hơi ấm wrap sẽ căng bóng ra rất đẹp nhé!
Bánh dùng 2 loại bột bảo quản tủ lạnh qua ngày lấy ra ăn không cần hâm nóng, bánh vẫn giòn sực không bị cứng như bánh làm 1 loại bột.
Bánh 1 loại bột sẽ bị cứng khi để qua đêm trong tủ lạnh, khi ăn mình cho vào lò vi sóng quay 20~30s bánh mềm lại ăn mới ngon nha.
* Kết luận bánh làm 2 loại bột trên không có điểm yếu nào. Chúc mọi người làm được thành công nha!
Món ăn được thực hiện bởi bếp Xuân Kiều Kado
PV (t/h)