Hến là một loại hải sản ngon, quen thuộc và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, trong đó món hến xào miến là một món khá phổ biến. Cùng vào bếp để tham khảo ngay 2 công thức làm món hến xào miến cực kỳ thơm ngon, đơn giản và cùng thưởng thức món xào này với mọi người nhé!
Cách 1. Hến xào miến
Nguyên liệu làm Hến xào miến
Hến cả vỏ 2.5 kg
Miến 300 gr
Hành lá 1 ít
Ngò rí 1 ít
Ớt bột 1 muỗng cà phê
Ớt 4 trái
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu xay/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chế biến Hến xào miến
1. Sơ chế hến và miến
Hến sau khi mua về thì bạn ngâm hến ngập trong nước cùng với 3 - 4 trái ớt cắt nhỏ khoảng 1 tiếng, để hến nhả sạch cát bên trong ra.
Sau khi ngâm xong, bạn rửa hến lại với 3 - 4 lần nước, để hến sạch bụi bẩn bám bên trong và ngoài.
Lưu ý: Con hến được sử dụng trong bài là loại hến to sống ở vùng nước lợ miền Trung.
Miến bạn ngâm với nước khoảng 5 phút cho miến hơi mềm, xả lại với nước sạch và để ráo.
2. Luộc và tách thịt hến
Sau khi sơ chế hến, bạn cho hến vào nồi rồi đổ ngập nước, cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp theo, bạn luộc hến trên lửa lớn khoảng 20 phút, sau đó bạn dùng vá lỗ đảo đều cho thịt hến được tách ra khỏi vỏ.
Thịt hến tách ra sẽ nổi trên bề mặt nước, bạn chỉ cần dùng vá vớt thịt hến ra để riêng.
Mách nhỏ: Trong quá trình luộc sôi sẽ dễ bị trào, bạn nhớ canh tránh trào nước ra bếp tốn thời gian vệ sinh nhé.
3. Ướp thịt hến
Cho thịt hến vào tô và ướp với 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều. Ướp trong khoảng 20 - 30 phút cho hến thấm vị.
4. Làm hến xào miến
Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, sau khi dầu nóng thì bạn cho phần thịt hến đã ướp vào xào nhanh khoảng 3 phút trên lửa vừa.
Sau đó, bạn cho miến đã ngâm vào, đảo đều tay và nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Tiếp tục xào khoảng 5 phút cho cọng miến trong, mềm thì nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cuối cùng, cho hến xào miến ra dĩa rồi rắc thêm hành ngò cắt nhỏ và tiêu xay để tạo mùi thơm là hoàn thành.
5. Thành phẩm
Sau khi hoàn thành thì bạn đã có ngay món hến xào miến cực thơm ngon rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được cọng miến mềm, vẫn giữ được độ dai hòa quyện cùng thịt hến mập béo, chút cay cay của ớt vô cùng hấp dẫn.
Cách 2. Hến xào miến xốt me
Nguyên liệu làm Hến xào miến xốt me
- Miến đậu xanh khô ngâm nở 250 gr
- Thịt hến 150 gr
- Thit nạc heo 150 gr
- Giá đỗ 50 gr
- Ớt sừng 1 quả
- Ớt chuông đỏ 1/2 quả
- Ớt chuông vàng 1/2 quả
- Cà rốt 1/2 quả
- Ngò rí 2 nhánh
- Hẹ 3 nhánh
- Hành lá 2 nhánh
- Ớt hiểm băm 3 trái
- Gừng băm 1/2 củ
- Tỏi băm 4 tép
- Hành tím băm 2 củ
- Hành phi 1.5 muỗng canh
- Ớt băm 1/3 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước cốt me 3 muỗng canh
- Nước tương 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu cay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua ớt chuông tươi ngon
Khi chọn mua bạn nên chọn những quả ớt chuông có bề mặt da bóng, dày, trơn và quả ớt chuông đó vẫn còn cuống.
Bên cạnh đó những quả ớt chuông màu sáng và nặng tay cũng sẽ tươi và giàu chất dinh dưỡng hơn.
Để giúp món xào này thêm ngon hơn bạn nên lựa những trái ớt đực (nhìn phần phía dưới" chia thành 3 phần) để mua. Vì những quả đực sẽ rắn chắc hơn nhưng hương vị đậm đà hơn, khi nấu lên sẽ ngon hơn.
Không nên chọn những quả ớt chuông đã bị mềm nhũn, cầm không chắc tay, bề mặt vỏ có những vết thâm, nứt nẻ.
Cách chọn mua thịt heo ngon
Nên chọn những miếng thịt khô ráo, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao. Khi dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
Không mua thịt heo bị tẩm ướp hóa chất sẽ có màu sắc tươi đẹp nhưng khô cứng, thớ thịt săn, sờ không dính tay, cắt ra bên trong nhũn nhão và có mùi, ấn ngón tay vào lún không còn thấy đàn hồi.
Cách chế biến Hến xào miến xốt me
1. Ướp thịt heo và hến
Thịt heo mua về bạn rửa sạch 1 lần qua nước muối loãng sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch, để ráo và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
Sau đó, cho vào tô cùng 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều và ướp trong 15 phút cho thịt thấm đều gia vị.
Thịt hến mua về bạn rửa sạch và ướp cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê gừng băm, trộn đều.
2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Cà rốt mua về bạn rửa sạch, gọt vỏ và cắt sợi. Ớt chuông và ớt sừng sau khi rửa sạch bạn bỏ hột và cắt sợi vừa ăn.
Với hẹ và hành lá bạn chỉ cần rửa sạch bỏ rễ và cắt đoạn có chiều dài khoảng 2.5 lóng tay. Giá đỗ bạn đem đi rửa sạch 2 lần với nước rồi vớt ra để ráo.
3. Làm sốt xào
Cho 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước cốt me, 1/3 muỗng cà phê ớt băm vào chén. Trộn đều cho các gia vị tan hết.
4. Xào miến
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng sau đó cho 2 muỗng canh dầu ăn cùng 1/2 số hành tỏi băm, gừng và sả băm còn lại vào, phi đều đến khi tỏi thơm bạn cho thịt heo đã ướp vào.
Đảo đều tay đến khi thịt vừa chín tới bạn cho hến đã ướp vào, xào thêm 2 phút cho hến thơm mùi tỏi gừng thì bạn múc ra dĩa.
Tiếp theo cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng 1/2 số hành tỏi băm còn lại vào chảo vừa xào, đảo đều rồi cho cà rốt và ớt chuông, ớt sừng đã sơ chế vào, trộn đều rồi cho tiếp hẹ, giá, hành lá và miến đã ngâm nở vào chảo.
Trộn, xào đều miến trên lửa vừa khoảng 3 phút cho các nguyên liệu vừa chín tới và lẫn vào nhau thì bạn rưới nước sốt me vừa pha cùng thịt heo và hến đã xào vào. Đảo thêm 2 phút nữa để nước sốt thấm đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Để miến không bị vốn cục và tơi, trong lúc xào bạn nên dùng nhiều đôi đũa chụm lại với nhau rồi hãy xào nha!
5. Thành phẩm
Cuối cùng bạn chỉ cần múc hến xào miến sốt me ra dĩa, rắc thêm 1.5 muỗng canh hành phi lên trên và 1 ít hành ngò để trang trí nữa là ta đã có ngay một món xào hấp dẫn ho bữa sáng hằng ngày rồi!
Món ăn sau khi hoàn tất ta sẽ cảm nhận được vị chua nhẹ, đậm đà của nước sốt me hòa cùng vị ngọt của hến và thịt xào. Ớt chuông, cà rốt và hẹ cũng được xào chín vừa ăn, không quá mềm, vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng.
Relife