Hai loại thực phẩm này được người dân rất hay thường sử dụng.
Thực phẩm bị mốc
Ngô, lạc, ngũ cốc, đậu và các loại thực phẩm khác khi bị mốc rất dễ sinh ra aflatoxin. Aflatoxin thuộc nhóm chất gây ung thư, chủ yếu có thể gây ung thư gan, và bao gồm các khối u hệ tiêu hóa khác, ung thư dạ dày, ung thư ruột kết, thận…
Aflatoxin sẽ làm cho tế bào sửa chữa sai DNA trong cơ thể dẫn đến đột biến DNA nghiêm trọng, chính là đột biến gen nói trên. Đồng thời aflatoxin còn ức chế tổng hợp DNA và RNA, ức chế tổng hợp protein của tế bào gan, khiến gan bị tổn thương và xảy ra quá trình biệt hóa bất thường của tế bào gan, dẫn đến sự gia tăng của các tế bào ung thư.
Hơn nữa, aflatoxin cũng có độc. Bệnh nhân sẽ buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy và có các triệu chứng khó chịu khác trong vòng 2-3 giờ sau khi ăn phải đồ ăn nấm mốc. Đồng thời có thể bị hoại tử tế bào nhu mô gan, tăng sinh tế bào biểu mô ống mật và các tổn thương cấp tính chẳng hạn như xuất huyết gan, đe dọa đến tính mạng.
Đồ muối chua
Thực phẩm muối chua thường chứa nhiều nitrit. Đây là một hợp chất vô cơ có nhiều nguy hại đối với cơ thể con người, nếu cơ thể con người ăn phải nhiều nitrit trong thời gian ngắn có thể gây ngộ độc, trường hợp nghiêm trọng cũng có thể tăng tỷ lệ mắc các bệnh ung thư đường tiêu hóa. Đồng thời, do hàm lượng muối trong đồ chua nhiều nên cũng sẽ gây ra hiện tượng giữ nước và natri, khi lượng dịch trong cơ thể quá nhiều sẽ làm tăng áp lực lên thành mạch máu, dễ bị cao huyết áp .
PV (t/h)