Thiên lý xào hến rau răm
Nguyên liệu:
Hoa thiên lý: 500g
Hến: 500g
50g rau răm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp dầu ăn
Cách làm:
Cho ớt băm vào một lượng nước vừa đủ, đổ hến vào ngâm để nhả sạch cát
Cho hến vào luộc đến khi tách vỏ, dùng rổ đãi vỏ hến, lấy ruột để riêng
Hoa thiên lý nhặt rửa sạch, tách nhánh hoa vừa ăn. Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo
Làm nóng dầu ăn, cho hành băm vào phi vàng, cho hoa thiên lý vào xào gần chín. Trút hến vào xào săn, nêm hạt nêm, bột ngọt, muối vừa ăn.
Cho thiên lý xào hến ra đĩa, ăn kèm với chút rau răm rất ngon.
Mách nhỏ
Khi thả hến vào nước nếu có hến nổi là hến đã chết, nên vớt bỏ, không sử dụng. Dùng nước luộc hến để nấu canh rất ngọt và ngon.
Thăn heo trộn khế chua
Nguyên liệu:
Thăn heo: 300g
Khế chua: 400g
50g đậu, 50g đậu phộng, 50g mè trắng, 100g lá mơ lông, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối tiêu, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê ớt xắt, 1 thìa súp nước cốt chanh
Cách làm:
Thăn heo rửa sạch, ướp với hạt nêm, muối, để thấm gia vị khoảng 10 phút. Bắc nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc chín, vớt ra xả qua nước lạnh, xắt sợi nhỏ
Khế chua rửa sạch, xắt mỏng, cho vào vải màn sạch, vắt bỏ bớt nước. Đậu phộng, đậu, mè trắng rang chín vàng, giã mịn
Lá mơ lông rửa sạch, để nguyên lá
Làm nước mắm chua ngọt: Cho nước mắm, đường, bột ngọt, tỏi, ớt băm, nước cốt chanh vào bát, khuấy đều tan
Trộn đều thịt heo, khế, đậu, mè, đậu phộng với muối tiêu, nếm vừa ăn
Khi ăn lấy lượng thăn heo trộn với các nguyên liệu trên cho vào lá mơ lông, cuốn chặt lại, chấm nước mắm chua ngọt.
Mách nhỏ
Để kiểm tra thịt đã chín hay chưa, dùng đũa chọc sâu vào thăn thịt, rút đũa ra nếu còn thấy máu đỏ là thịt chưa chín.
Canh cải xanh cá rô đồng
Nguyên liệu:
Cá rô đồng: 300g
Rau cải xanh: 300g
1 củ hành tím, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, ¼ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp dầu ăn, 500ml nước dùng
Cách làm:
Cá rô đồng cạo bỏ vảy, moi bỏ ruột, dùng muối chà xát để hết mùi tanh, rửa sạch. Lọc lấy phần thịt
Cải xanh cắt bỏ gốc, rửa sạch, xắt nhỏ
Hành tím bóc vỏ, xắt lát mỏng
Làm nóng chảo dầu, cho hành tím vào phi thơm, cho cá rô vào chiên sơ, cháy sém hai mặt. Cho nước dùng vào đun sôi, để cá nhừ khoảng 5 phút, cho cải xanh vào, để sôi khoảng 2 phút là được
Múc canh ra bát, ăn nóng với cơm.
Mách nhỏ
Khi xào cá nên xào nhẹ tay để cá không bị nát. Khi cho rau cải xanh vào nên vặn lửa lớn để nước mau sôi, rau nhanh chín và không đen.
Chè sen nấu đường phèn
Nguyên liệu:
Đậu xanh cà vỏ: 300g
Hạt sen tươi: 300g
Đường phèn: 100g
Cách làm:
Đậu xanh cà vỏ ngâm qua đêm với nước ấm có pha với ít nước muối trong, sau đó đãi thật sạch
Hạt sen tươi bóc vỏ, ngâm với nước muối pha loãng, tách bỏ tim sen, rửa lại thật sạch, vớt ra để ráo
Nấu nước thật sôi, cho đường phèn vào, để đường phèn tan, sau đó đổ ra lọc bỏ chất cặn
Cho đậu xanh vào nước đường phèn, hầm đến khi đậu mềm, cho hạt sen vào hầm khoảng 20 phút nữa là được. Lấy hạt sen ra, dùng tay bóp nhẹ thấy sen đã mềm và chín là được
Múc chè hạt sen ra bát, ăn nóng hoặc cho thêm chút đá lạnh tùy thích
Mách nhỏ
Bạn nên đổ một lượng nước phù hợp để hầm đậu, chú ý đừng thêm nước lạnh lúc đậu vừa sôi hoặc hầm chưa mềm, đậu sẽ bị sượng, ăn không ngon.