Cháo sườn ngô gan xào hấp dẫn bởi hạt gạo nở bung, gan bùi bùi, sườn đậm vị, ngô giòn ngọt. Tất cả tạo nên một món ăn đa màu sắc với hương vị đặc trưng, cuốn hút.
Nguyên liệu:
- 500 gr xương bay hoặc xương cục
- 300 gr sườn heo non
- 200 gr gan heo
- 1 bắp ngô ngọt
- Gạo tẻ, gạo nếp
- Bột ngô
- Hành khô, tỏi
- Dầu màu điều
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, tương ớt, dầu hào, xì dầu
Cách chế biến:
- Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho sườn vào nồi nước lạnh có pha chút muối hạt rồi đun sôi lên trong 1-2 phút để loại bỏ tạp chất còn bám trên bề mặt xương cũng như giảm mùi tanh.
- Ướp sườn với 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu trong khoảng 30 phút cho thấm vị.
- Phần xương bay cũng chần sơ tương tự xương sườn rồi rửa sạch, ninh lấy nước dùng nấu cháo. Khi ninh nêm nếm ít nước mắm, muối cho đậm đà.
- Phi thơm hành khô, cho sườn vào đảo đều cho săn lại. Thêm nước xâm xấp rồi hạ lửa nhỏ ninh sườn cho tới khi mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
- Rang sơ gạo tẻ, gạo nếp cho tới khi hạt săn lại, chuyển màu đục là được.
- Lọc lấy nước dùng hầm từ xương heo, thêm ngô và nước luộc ngô cho ngọt. Đổ gạo tẻ, gạo nếp đã rang sơ vào nấu thành cháo sánh đặc.
- Gan rửa sạch, thái mỏng, ngâm với sữa tươi trong 15 phút để khử độc và mùi tanh. Sau đó, vớt ra rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước. Ướp gan cùng chút hạt tiêu, nước mắm và 1 muỗng bột ngô.
- Pha nước xốt: Cho vào bát con 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng xì dầu, 1 muỗng tương ớt, 1 muỗng tương cà chua và 1 muỗng đường, khuấy đều.
- Phi thơm hành khô với dầu màu điều, đổ gan vào xào nhanh. Đổ thêm ít nước lọc vào xào trong 2 phút. Cuối cùng đổ nước xốt vừa pha vào đảo đều và tắt bếp.
- Múc cháo ra, thêm sườn hầm, gan, rắc chút hạt tiêu, hành lá, ớt và thưởng thức nóng.
Minh Hoa